ความรู้เรื่องงาดำ

งาเป็นพืชที่มนุษย์ปลูกและใช้เป็นอาหารมานาน เมล็ดงาให้ทั้งไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน ใยอาหาร และแร่ธาตุหลายชนิด งาดำและงาขาวมาจากพืชสกุลเดียวกัน ต่างกันที่สายพันธุ์และสีของเปลือกเมล็ด

สารสำคัญที่พบในเมล็ดงา

• ลิกแนน เช่น เซซามิน เซซาโมลิน และเซซามอล ซึ่งเป็นกลุ่มที่ถูกนำมาศึกษามากที่สุด
• ไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันในเมล็ด
• โปรตีนและใยอาหาร จากเนื้อเมล็ด
• แร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี ปริมาณดูได้จากฐานข้อมูลโภชนาการ

งาดำ งาขาว และน้ำมันงา ใช้ต่างกันอย่างไร

• ลักษณะ

  งาดำ

  เมล็ดเปลือกสีเข้ม

  งาขาว

  เมล็ดเปลือกสีอ่อน

  น้ำมันงา

  น้ำมันที่บีบจากเมล็ดงา

• การใช้ทั่วไป

  งาดำ

  คั่ว บด โรยอาหาร ทำขนม

  งาขาว

  โรยขนมปัง ทำน้ำจิ้ม ทำขนม

  น้ำมันงา

  ปรุงอาหารและแต่งกลิ่น

• สิ่งที่ควรดู

  งาดำ

  ความสด กลิ่นหืน การเก็บรักษา

  งาขาว

  ความสด กลิ่นหืน การเก็บรักษา

  น้ำมันงา

  กระบวนการผลิต วันหมดอายุ การเก็บพ้นแสง

เลือกและเก็บอย่างไรให้คงคุณภาพ

1. 1เลือกเมล็ดที่แห้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน ไม่มีกลิ่นหืน
2. 2ซื้อในปริมาณที่ใช้หมดในเวลาไม่นาน แทนการซื้อครั้งละมาก ๆ
3. 3เก็บในภาชนะปิดสนิท พ้นแสงแดดและความชื้น
4. 4เมล็ดที่คั่วแล้วเสื่อมสภาพเร็วกว่าเมล็ดดิบ ควรใช้ให้หมดเร็วกว่า
5. 5ถ้าเริ่มมีกลิ่นหืน ให้ทิ้ง เพราะไขมันที่เสื่อมสภาพแล้วไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย

งาดำในชีวิตประจำวัน

งาดำเป็นอาหาร ไม่ใช่ทางลัดของสุขภาพ การรับประทานอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่ ออกกำลังกาย และพักผ่อนให้เพียงพอ ยังคงเป็นพื้นฐานที่สำคัญกว่าการเลือกวัตถุดิบชนิดใดชนิดหนึ่ง