ความรู้พื้นฐาน
งาดำ งาขาว และน้ำมันงา ต่างกันอย่างไร
กองบรรณาธิการ LoveSesaminเผยแพร่ 29 ก.ค. 2569ตรวจสอบล่าสุด 6 ก.ย. 2569อ่าน 5 นาที
คำตอบสั้น
ทั้งสามอย่างมาจากพืชชนิดเดียวกัน แต่ต่างกันที่สายพันธุ์ ส่วนที่นำมาใช้ และวิธีแปรรูป ซึ่งส่งผลต่อทั้งรสชาติ การใช้ในครัว และสารที่เหลืออยู่
งาดำ งาขาว และน้ำมันงา ถูกใช้ในครัวไทยมานาน แต่ละอย่างมีที่ทางของตัวเอง และไม่ได้ใช้แทนกันได้เสมอไป
ต่างกันที่ไหน
ลักษณะ
- งาดำ
- เมล็ดเปลือกสีเข้ม
- งาขาว
- เมล็ดเปลือกสีอ่อน
- น้ำมันงา
- น้ำมันที่บีบจากเมล็ดงา
การใช้ทั่วไป
- งาดำ
- คั่ว บด โรยอาหาร ทำขนม
- งาขาว
- โรยขนมปัง ทำน้ำจิ้ม ทำขนม
- น้ำมันงา
- ปรุงอาหาร แต่งกลิ่น
สิ่งที่ควรดู
- งาดำ
- ความสด กลิ่นหืน การเก็บรักษา
- งาขาว
- ความสด กลิ่นหืน การเก็บรักษา
- น้ำมันงา
- กระบวนการผลิต วันหมดอายุ การเก็บให้พ้นแสง
เก็บอย่างไรไม่ให้เสียเร็ว
- เก็บในภาชนะปิดสนิท พ้นแสงแดดและความชื้น
- เมล็ดที่คั่วแล้วควรใช้ให้หมดเร็วกว่าเมล็ดดิบ
- ถ้ามีกลิ่นหืน ให้ทิ้ง อย่าเสียดาย เพราะไขมันที่เสื่อมสภาพแล้วไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย
สิ่งที่ทราบจากข้อมูลปัจจุบัน
- งาดำและงาขาวมาจากพืชสกุลเดียวกัน ต่างกันที่สายพันธุ์และสีของเปลือกเมล็ด
- เมล็ดงาเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน ใยอาหาร และแร่ธาตุหลายชนิด
- น้ำมันงาที่ผ่านกระบวนการต่างกัน จะมีลิกแนนเหลืออยู่ไม่เท่ากัน
สิ่งที่ยังไม่มีข้อสรุป
- ปริมาณลิกแนนของงาแต่ละสีที่รายงานในงานวิจัยยังแตกต่างกันตามสายพันธุ์และแหล่งปลูก
แหล่งอ้างอิง
ตรวจสอบข้อมูลล่าสุดเมื่อ 6 กันยายน 2569
- แหล่งข้อมูลอ้างอิงตรวจสอบข้อมูลเมื่อ 6 ก.ย. 2569
[1]FoodData Central — ฐานข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รวมถึงเมล็ดงา
U.S. Department of Agriculture (USDA) · USDA Agricultural Research Service · 2026
สิ่งที่งานนี้รายงาน: ใช้เทียบคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดงา เช่น ไขมัน โปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และแร่ธาตุอื่น ต่อน้ำหนักที่กำหนด
เปิดแหล่งข้อมูลต้นฉบับ
#งาดำ#งาขาว#น้ำมันงา
